지역별 소주에 대해 알아보자

우리가 즐겨 마시는 소주에 대해 알아보겠습니다. 소주는 크게 2가지 증류식 소주,희석식 소주가 있습니다. 우리가 흔히 전통주라고 부르는 소주는 증류식 소주이고 우리가 편의점,마트,식당에서 주로 마시는 소주는 희석식 소주입니다. 이 글은 희석식 소주에 대해 다뤄보도록 하겠습니다. 

 

참이슬 fresh

증류식 소주와 희석식 소주의 차이

증류식 소주	희석식 소주
우리나라 고유의 비싼 술	어쩌다 소주가 되어버린 술
곡물과 누룩으로 만든 약주를 끓여 증류해서 만든 술	타피오카로 만든 주정에 물을 희석 후 감미료를 첨가한 술
안동소주,WON 소주,KHEE 소주 등	진로,처음처럼,대선,참이슬 등

희석식 소주란?

연속증류를 통해 얻은 고순도 주정에 물과 식품첨가물을 첨가하는 방법으로 생산하며, 증류식 소주와 제조과정이 다릅니다. 소주의 주재료는 주정이고 이 주정은 주세법에서 정의한 바에 따라 제조하게 됩니다. 

1. 녹말 또는 당분이 포함된 재료를 발효시켜 알코올분을 85도 이상으로 증류한 것 
2. 알코울분이 포함된 재료를 85도 이상으로 증류한 것

희석식 소주에 주정이 중요한 이유는 상업성과 직결되기 때문입니다. 먼저 주정은 값싼 곡물을 재료로 해서 만들어집니다. 주세법에서 85도를 최소한의 알코올 도수로 규정하고 있지만 실제 희석식 소주에 사용하는 주정은 95도가 넘습니다. 이 주정을 값싼 재료를 최대한 고순도으로 만들어서 물을 섞는 방식이 희석식 소주입니다.

주정 제조 공정

원료 > 분쇄(입도 : 2~3mm) > 혼합 > 증자(팽윤,호화,액화) > 당화(조효소제,당화효소 첨가) > 주모 첨가 > 발효(30도 3~5일) > 알코올 회수 >저비점 성분 분리 > 휴젤류 분리 및 알코올 농축 > 메탄올 분리 > 탈수 > 주정

 

소주 제조 공장에서 주정을 제조하는 공정이며, 소주의 맛을 내기 위해 인공첨가물(사카린,스테비오사이드,아스파탐,과당,설탕,올리고당) 산미료(구연산,주석산),조미료(미노산류,무기염류)가 사용됩니다. 이후 알코올 농도를 조절하고 재차 여과하여 상품화를 시키는 방법입니다.

지역별 소주 종류

수도권

• 참이슬(17%)
• 참이슬 오리지널(20.1%)
• 참이슬(16.9%)

강원도

• 처음처럼(17.5%)
• 처음처럼 순한(16.8%)
• 처음처럼 진한(21%)
• 산처럼(19%)
• 순하리 처음처럼(14%)
• 속초 동해소주(17.5%)

충북

• 시원한 청풍(17.2%, 20.5%)
• 시원한 청풍 담금주(25%,30%,35%)

대전,충남

• 이제우린(17.2%)

대구,경북,부산

• 맛있는 참(16.5%)
• C1소주(19%)
• C1프리미엄(21%)
• 대선(16.9%)

울산,경남

• 화이트(19%)
• 딱 좋은데이(16.9%)

전북

• 하이트진로(19%)
• 보배20(20%)

광주,전남

• 잎새주(17.3%)

제주도

• 한라산(21%)